更多"苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。"的相关试题:
[单项选择]下列菜肴以烹饪形状命名的有（）。
A. 东坡肉
B. 沙锅豆腐
C. 炒虾仁
D. 柴把鸭子
[单项选择]烹饪是制作菜肴的一项（）。
A. 专门业务
B. 专门技术
C. 专门工艺
D. 专业程序
[多项选择]根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A. 香甜软糯
B. 原汁原味
C. 外酥里嫩
D. 质地酥烂
[单项选择]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
A. 咸蛋黄
B. 皮蛋黄
C. 咸蛋白
D. 皮蛋白
[多项选择]烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型
A. 冷菜
B. 热菜
C. 面点
D. 果蔬雕刻
[单项选择]民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。
A. 城镇
B. 排档
C. 饮食摊点
D. 走街叫卖
[单项选择]配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
A. 调味特征
B. 口味特征
C. 气味特征
D. 香味特征
[单项选择]有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。
A. 特色
B. 品牌
C. 风格
D. 档次
[单项选择]西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
A. 铁扒
B. 烤
C. 炸
D. 焗
[单项选择]选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
A. 市场
B. 顾客
C. 传统
D. 本地
[单项选择]冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A. 没有领位
B. 不排座位
C. 饮料收费
D. 定限时间
[简答题]一般健康的成人每天摄取多少克脂肪为宜？其中动物脂肪和植物油各占多少？日常烹饪用油以每天多少克为宜？
[多项选择]下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。
A. 酸辣白菜
B. 红油莴笋
C. 蜜汁番茄
D. 糖醋萝卜
E. 蒜香瓜丝
[单项选择]要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。
A. 鸡油
B. 酱油
C. 红油
D. 色拉油
[单项选择]东北人主食多吃杂粮，副食品种类多，猪肉消耗量大，（）是农村地区的大众菜肴。
A. 猪肉炖粉条
B. 九转肥肠
C. 白云猪手
D. 回锅肉
[单项选择]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
A. 确定菜肴的品种
B. 确定菜肴的质地
C. 确定菜肴的数量和价值
D. 确定菜肴的色泽和造型
