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[单项选择]传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。
A. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B. 咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D. 开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
[单项选择]在西餐服务中，（）是最高级别的服务。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
[单项选择]高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）。
A. 2人
B. 3人
C. 4人
D. 5人
[单项选择]西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。
A. 英式服务
B. 美式服务
C. 土耳其服务
D. 俄式服务
[单项选择]在西餐服务中，最普遍、最有效的服务方式是（）
A. 法式服务
B. 美式服务
C. 俄式服务
D. 综合式服务
[单项选择]现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。
A. 俄式服务
B. 英式服务
C. 法式服务
D. 自助式服务
[单项选择]西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
[单项选择]现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。
A. 美式、法式
B. 法式、美式
C. 法式、俄式
D. 美式、俄式
[多项选择]西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客人冰镇（）。
A. 白葡萄酒
B. 红葡萄酒
C. 玫瑰红葡萄酒
D. 葡萄汽酒
[单项选择]（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。
A. 英式服务
B. 美式服务
C. 法式服务
D. 德式服务
[单项选择]西餐服务上汤时，汤碗应配（）。
A. 汤勺
B. 汤碟
C. 碗盖
D. 垫布
[单项选择]西餐服务手推车的功能是用于（）。
A. 传送菜肴、餐具等
B. 客前燃焰和烹饪表演
C. 保温盒切割大块肉制品
D. 陈列各种餐后甜酒和白兰地等
[多项选择]大银盘在西餐服务中主要用于（）。
A. 传菜
B. 收银
C. 分菜
D. 自助餐陈列冷菜
[多项选择]西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。
A. 白兰地
B. 利口酒
C. 雪利酒
D. 玛德拉酒
[单项选择]西餐服务自葡萄酒时，服务员应先让客人确认酒的品牌，（）。
A. 再给客人斟酒
B. 再让客人品尝
C. 让客人闻瓶塞，再品酒
D. 再覆盖餐巾
[单项选择]西餐服务主盘时，要准确地按照（）为客人服务，不能再次询问客人。
A. 先主后宾
B. 订单
C. 客人答复
D. 先男后女
[单项选择]西餐服务中，上开胃盘时应上（）。
A. 餐后酒
B. 开胃酒
C. 烈酒
D. 啤酒
[单项选择]西餐服务中，客人点用煎蛋时要问清（）。
A. 几成熟
B. 跟什么佐料
C. 是单面煎还是双面煎
D. 要煮几分钟
