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[多项选择]菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
A. 母子会
B. 宫保鸡丁
C. 叫化子鸡
D. 龙虎斗
E. 鱼香肉丝
[单项选择]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
A. 依菜肴的数量定餐具
B. 依菜肴的质地定餐具
C. 依食用方法定餐具
D. 依菜肴质量定餐具
[多项选择]茶叶的不同命名方法和代表性茶种。根据形状命名：（）
A. “瓜片”
B. “雀舌”
C. “炒青”
D. “眉茶”
E. “砖茶”
[多项选择]菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
A. 母子会
B. 宫保鸡丁
C. 叫花子鸡
D. 龙虎斗
E. 鱼香肉丝
[单项选择]以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
A. 油爆鲜贝
B. 干炸里脊
C. 糖醋鲤鱼
D. 松鼠鱼
[单项选择]在菜肴的命名上，“母子会”采用的是（）命名方法。
A. 写实
B. 寓意
C. 比拟
D. 主辅料配合
[单项选择]下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
A. 全家福
B. 过桥米线
C. 洋葱猪排
D. 番茄炒蛋
[多项选择]以下为“形态命名”命名的菜肴：（）
A. 狮子头
B. 甜烧白
C. 佛跳墙
D. 口水鸡
E. 坛子肉
[单项选择]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
A. 相似相配
B. 相异相配
C. 相同相配
D. 相互配合
[单项选择]烹饪是制作菜肴的一项（）。
A. 专门业务
B. 专门技术
C. 专门工艺
D. 专业程序
[单项选择]烹饪原料的生物命名法一般使用（）。
A. 学名制
B. 双名制
C. 单名制
D. 复名制
[多项选择]根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A. 香甜软糯
B. 原汁原味
C. 外酥里嫩
D. 质地酥烂
[多项选择]下列以形象寓意命名的菜肴有（）。
A. 麻婆豆腐
B. 北京烤鸭
C. 京酱肉丝
D. 推纱望月
E. 佛跳墙
[判断题]“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
[单项选择]在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。
A. 咸蛋黄
B. 皮蛋黄
C. 咸蛋白
D. 皮蛋白
[多项选择]烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型
A. 冷菜
B. 热菜
C. 面点
D. 果蔬雕刻
[多项选择]以下以“形态”命名的菜肴是（）。
A. 狮子头
B. 甜烧白
C. 佛跳墙
D. 母子会
[多项选择]以下为“寓意命名法”的菜肴有：（）
A. 龙虎斗
B. 鱼香肉丝
C. 母子会
D. 三色葫芦
E. 白油豌豆
[单项选择]苏南地区多以（）为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
A. 虾类
B. 鱼类
C. 螃蟹
D. 鸟类
