更多"[单选题]清汤类是一种( )汤品。"的相关试题:
[判断题]（）一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
A.正确
B.错误
[单选题]高级清汤的特色是汤( ),似白水,味极鲜美。
A.味美
B.浓白
C.干颗粒
D.清澈见底
[单选题]一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤( )
A.烧
B.扒
C.
炖
D.
焖
[单选题]熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
[单选题]熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用( )加热约 3 个小时。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[判断题]（）汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作清汤要在白色基础汤加入( )来清除汤中的杂质。
A.富含蛋白质的原料
B.富含维生素的原料
C.富含纤维素的原料
D.富含糖分的原料
[单选题]制作皇家清汤的汤料有( )。
A.胚根
B.火腿
C.鸡蛋
D.奶酪
[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.黄瓜
B.鸡蛋
C.大蒜
D.土豆
[单选题]制作曙光清汤的汤料有( )。
A.奶酪
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
[单选题]制作德式清汤的汤料有( )。
A.培根
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
[判断题]《常用危险化学品的分类及标志》(GB13690-1992)规定了当一种危险化学品具有一种以上危险特性时用主标志表示其主要危险性类别,副标志表示重要的其他危险性类别。
A.正确
B.错误
