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[单选题]大虾外壳呈( ),尾红,腿红,肉质细嫩,味极鲜美。
A.白色
B.清白色
C.青红色
D.红色
[判断题]（）一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
[判断题]( )制作皇家清汤要用鱼清汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼清汤比牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼清汤没有牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇家清汤要用牛清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]由于牛肉所含的肌红蛋白较多,所以牛清汤比其它清汤( )。
A.更清澈
B.颜色深
C.颜色浅
D.要混些
[单选题]由于牛肉所含的( )较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
A.呈味物质
B.胶原蛋白
C.动物淀粉
D.肌红蛋白
[单选题]由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的( )。
A.要浓稠
B.颜色深
C.更鲜醇
D.要混些
[单选题]制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝( )。
A.用盐稍腌
B.用黄油炒熟
C.放在汤中煮熟
D.在走汤时放入盘中
[单选题]鸡清汤一般呈( )。
A.橘黄色
B.乳白色
C.淡黄色
D.深黄色
[单选题]清汤杯的英文是( )。
A.Pot
B.Bouillon Cap
C.Stock Pot
D.Sauce Cap
[单选题]清汤类是一种( )汤品。
A.低档
B.简单
C.一般
D.高档
[单选题]制作皇家清汤的汤料有( )。
A.鲜牛奶
B.洋白菜
C.胡萝卜
D.西红柿
[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.黄瓜
B.鸡蛋
C.大蒜
D.土豆
