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[单选题]餐饮从业人员烹制菜点和提供服务（ ），决定着企业的效率和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和( )。
A.费用
B.成本
C.信誉
D.福利
[判断题]（）餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的能力和文化。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力).时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的().时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.热度(火色)
B.热度(火力)
C.温度(火力)
D.温度(火色)
[判断题]推行绿色餐饮是全国餐饮业从业人员必须遵循的职业道德。
A.正确
B.错误
[单选题]卫生管理制度健全,持有有效的(餐饮服务)许可证,从业人员个人每( )必须进行健康检查,上岗持有健康证。
A.两年
B.半年
C.一年
D.3个月
[多选题]餐饮从业人员的个人卫生应做到( )。
A.A.勤洗澡和理发
B.B.勤洗衣服和被褥
C.C.勤换工作服和工作帽
D.D.不应留长发
E.E.不在工作时和工作场地抽烟
[判断题]( )廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A.正确
B.错误
[判断题]（）中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济目标。
A.正确
B.错误
[单选题]西式正餐服务中，菜点服务到桌的时间应不超过（ ）的时间。
A.10分钟
B.8分钟
C.15分钟
D.20分钟
[多选题]菜点生产过程也是企业( )的过程。
A.预算
B.销售
C.决策
D.服务
