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[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和( )
A.费用
B.成本
C.信誉
D.福利
[单选题]餐饮从业人员烹制菜点和提供服务（ ），决定着企业的效率和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利的高低
[单选题]烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的( )、时间和不同的加热方式以及 烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。
A.热度（火色）
B.热度（火力）
C.温度（火力）
D.温度（火色）
[单选题]烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）、时间和不同的( ) 以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力).时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.加热方式
B.烹调方式
C.烹饪方式
D.加热热源
[单选题]烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的().时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A.热度(火色)
B.热度(火力)
C.温度(火力)
D.温度(火色)
[判断题]（）中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济目标。
A.正确
B.错误
[判断题]餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和服务的生产经营型行业。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]甲餐饮企业为增值税一般纳税人,2019年5月,甲餐饮企业提供餐饮服务取得不含税销售额80万元。已知生活服务适用的增值税税率为6%,该企业当月的销项税额为（ ）万元。
A.4.8
B.8.8
C.10.4
D.13.6
[单选题]西式正餐服务中，菜点服务到桌的时间应不超过（ ）的时间。
A.10分钟
B.8分钟
C.15分钟
D.20分钟
[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
A.判断市场需求
B.确定定价目标
C.量本利综合分析法
D.预测菜点成本
