[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是( )。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧

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[单选题]制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。
A.预热
B.滑油
C.焯水
D.上浆

[单选题]水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻( )烫、鲜、香。
A.咸
B.甜
C.酸
D.辣

[单选题]开水白菜的烹饪方法是( )。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩

[单选题]塌法是( )两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖

[单选题]熏实际上是蒸和( )两种烹饪方法的结合。
A.烙
B.焖
C.烤
D.隔水炖

[单选题]红烧鱼的烹饪方法有( )
1鱼块经油炸后再装罐注入调味液 2.鱼块经过脱水后在注入调味液
3鱼块直接生装后再注入调味液 4.鱼块经过解冻后再注入调味液
A.123
B.124
C.134
D.234

[单选题]面筋既可用水煮方法使其凝固,也可用油炸的方法使其膨松,其主要成分是( )。
A.蛋白质
B.脂肪酸
C.矿物质
D.麦淀粉

[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒

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