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[单选题]开水白菜的烹饪方法是( )。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
[单选题]开水白菜的预熟处理的方法是( )。
A.蒸
B.油焐
C.焯水
D.油炸
[单选题]开水白菜中的“开水”指的是( )。
A.白开水
B.浓白汤
C.一般白汤
D.高级清汤
[单选题]开水白菜的调味料有( )、胡椒粉、高级清汤。
A.川盐
B.绍酒
C.味精
D.其他三项都是
[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是( )。
A.煮
B.汆
C.油爆
D.烧
[多选题]有利于控制肥胖的烹饪方法有
A.炸
B.煎
C.凉拌
D.炖
[单选题]塌法是( )两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
[单选题]熏实际上是蒸和( )两种烹饪方法的结合。
A.烙
B.焖
C.烤
D.隔水炖
[单选题]红烧鱼的烹饪方法有( )
1鱼块经油炸后再装罐注入调味液 2.鱼块经过脱水后在注入调味液
3鱼块直接生装后再注入调味液 4.鱼块经过解冻后再注入调味液
A.123
B.124
C.134
D.234
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
