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[单选题]玉兰片以质量( ),肉质细嫩,体小肉厚而坚实,笋节紧密,无老根,无焦片和霉 蛀者为佳。
A.色泽洁白
B.色泽乳白
C.色泽黄白
D.色泽淡黄
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。
A.鱼鳍较少,出肉率高
B.鱼肚较少,出肉率高
C.鱼骨较少,出肉率高
D.鱼刺较少,出肉率高
[单选题]鳜鱼肉质( )色泽洁白,细嫩鲜美,鱼刺较少,出肉率高。
A.弹性较强
B.挺硬坚实
C.柔软
D.弹性一般
[单选题]鲮鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,但鱼刺较细而多,( )。
A.出肉率极高。
B.出肉率一般。
C.出肉率较高
D.出肉率较低。
[单选题]嫩煎是水产品相当流行的烹调方法,成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点,( ) 是最好的配菜。
A.烤土豆
B.米饭和面条
C.炸香蕉
D.洋葱炒土豆
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,( )滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[单选题]姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品 的是( )。
A.山东莱芜姜.
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,刺少肉多,( )。
A.滋味腥鲜
B.滋味清淡
C.滋味鲜浓
D.滋味鲜美
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,( ),鱼刺较少,出肉率高。
A.软嫩鲜美
B.脆嫩鲜美
C.细嫩鲜美
D.滑嫩鲜美
[单选题]牛和尚头,瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。
A.粗状
B.呈长条状
C.圆且小
D.圆而大
[单选题]大虾外壳呈( ),尾红,腿红,肉质细嫩,味极鲜美。
A.白色
B.清白色
C.青红色
D.红色
[单选题] 肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
*
A.狮头鹅
B.黑棕鹅(
C.黄粽鹅
D.杂交鹅
[单选题]下列胴体牛肉中,( )瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。
A.黄瓜肉、和尚头
B.米龙、仔盖
C.外背、黄瓜肉
D.里脊、红钟肉
[单选题]8 0 、 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
A.灰淡清香
B.光润清淡
C.油润清香
D.略有光泽清香
