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[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。
A.鱼鳍较少,出肉率高
B.鱼肚较少,出肉率高
C.鱼骨较少,出肉率高
D.鱼刺较少,出肉率高
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,( ),鱼刺较少,出肉率高。
A.软嫩鲜美
B.脆嫩鲜美
C.细嫩鲜美
D.滑嫩鲜美
[单选题]鳜鱼肉质弹性较强,( ),细嫩鲜美,鱼刺较少,出肉率高。
A.色泽红润
B.色泽洁白
C.色泽灰白
D.色泽暗红
[单选题]鳜鱼肉质( )色泽洁白,细嫩鲜美,鱼刺较少,出肉率高。
A.弹性较强
B.挺硬坚实
C.柔软
D.弹性一般
[单选题]玉兰片质量以色泽洁白,肉质细嫩,( ),笋节紧密,无老根,无焦片和霉蛀者为佳。
A.体大肉厚而坚实
B.体小肉厚而坚实
C.体大肉薄而坚实
D.体小肉厚而坚柔软
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,( )滋味鲜美。
A.刺多肉少
B.刺多肉多
C.刺少肉多
D.骨多肉少
[单选题]鳗鱼的肉质色泽洁白,质地坚实,刺少肉多,( )。
A.滋味腥鲜
B.滋味清淡
C.滋味鲜浓
D.滋味鲜美
[单选题]8 0 、 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
A.灰淡清香
B.光润清淡
C.油润清香
D.略有光泽清香
[单选题]姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品 的是( )。
A.山东莱芜姜.
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜
[单选题]嫩煎是水产品相当流行的烹调方法,成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点,( ) 是最好的配菜。
A.烤土豆
B.米饭和面条
C.炸香蕉
D.洋葱炒土豆
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,表面光润,( ),有弹性,无杂质,无异味。
A.四角圆润,厚薄一致
B.四角平正,厚薄不均
C.四角平正,厚薄一致
D.四角圆满,厚薄不均
[判断题]( )白瓷茶具的特点是色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热慢、保温性能好,造型各异。
A.正确
B.错误
[单选题]晶体呈粉末状,颗粒细小,色泽洁白,杂质少时( )。
A.洗涤盐
B.粗盐
C.细盐
D.再制盐
[判断题]澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。
A.正确
B.错误
[单选题]北豆腐应洁白细嫩,( ),四角平正,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
A.表面有网粒
B.表面光润
C.表面湿润
D.表面油润
