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[单选题]牛和尚头,瘦肉多、( )、肉色红润、肌肉块圆而大。
A.肉质坚实
B.肉质柔韧
C.肉质细嫩
D.肉质较嫩
[单选题]下列胴体牛肉中,( )瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少。
A.黄瓜肉、和尚头
B.米龙、仔盖
C.外背、黄瓜肉
D.里脊、红钟肉
[单选题]猪元宝肉,( )、肉质较嫩、肉色红润。
A.瘦肉少
B.几乎全是瘦肉
C.有较少的肌间脂肪
D.肥肉较多
[单选题]小尾寒羊( ),出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,肉质细嫩,膻味 小。
A. 、骨骼细小
B.骨骼短小
C.骨骼细长
D.骨骼一般
[单选题]猪元宝肉,几乎全是瘦肉、( )、肉色红润。
A.肉质较韧
B.肉纤维较粗
C.肉质较嫩
D.肉质细嫩
[单选题] 肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
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A.狮头鹅
B.黑棕鹅(
C.黄粽鹅
D.杂交鹅
[单选题]大虾外壳呈( ),尾红,腿红,肉质细嫩,味极鲜美。
A.白色
B.清白色
C.青红色
D.红色
[单选题]姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品 的是( )。
A.山东莱芜姜.
B.湖北来凤姜
C.浙江红爪姜
D.浙江黄爪姜
[单选题]嫩煎是水产品相当流行的烹调方法,成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点,( ) 是最好的配菜。
A.烤土豆
B.米饭和面条
C.炸香蕉
D.洋葱炒土豆
[单选题]玉兰片质量以色泽洁白,肉质细嫩,( ),笋节紧密,无老根,无焦片和霉蛀者为佳。
A.体大肉厚而坚实
B.体小肉厚而坚实
C.体大肉薄而坚实
D.体小肉厚而坚柔软
[单选题]小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,( ),肉质细嫩,膻味小。
A.肉色深红
B.肉色鲜红
C.肉色玫瑰红色
D.肉色浅粉
[单选题]玉兰片以质量( ),肉质细嫩,体小肉厚而坚实,笋节紧密,无老根,无焦片和霉 蛀者为佳。
A.色泽洁白
B.色泽乳白
C.色泽黄白
D.色泽淡黄
[判断题]质量好的大白菜叶球包合紧实，心叶不外露，球顶呈尖、平、圆等形状，棵大，帮少，肉质细嫩，纤维少，易煮烂，耐贮藏，无病虫害。
A.正确
B.错误
[判断题]叶球包合紧实，心叶不外露，球顶呈尖、平、圆等形状，棵大，帮少，肉质细嫩，纤维少，易煮烂，耐贮藏，无病虫害为白菜质量好的特点
A.正确
B.错误
[判断题] 鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的谷氨酸,滋味鲜美。( )
A.正确
B.错误
[单选题]狮头鹅为大型肉用型鹅品种,羽毛为( ),皮下脂肪发达,肉质较为细嫩。
A.乌黑色
B.白色
C.乌棕色
D.麻色
