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[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[单选题]如汾酒以90℃的水高温润料,但因为采用清蒸二次清工艺,故润料时间为( )h。
A.3-5
B.8-10
C.18-20
D.20-24
[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量
[判断题]白酒的风味物质千差万别,主要是发酵工艺条件的不同造成的。
A.正确
B.错误
[判断题]先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。
A.正确
B.错误
[判断题]中国酒业协会《白酒年份酒》团体标准白酒年份酒定义:以传统白酒工艺酿造,经贮存一年及以上基酒勾调而成,标注年份为所用主体基酒最长酒龄,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有 风格特征的白酒。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大,清蒸辅料不够所造成的
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大,清蒸辅料不彻底造成的。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
A.正确
B.错误
