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[判断题]中国白酒的风味研究认识:骨架风味物质的复杂构成;健康研究认识:多活性物质的复杂构成。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]芝麻香型白酒中重要的风味物质有()
A.A、3-甲硫基丙醇
B.B、乙酸乙酯
C.C、丁酸
D.D、己酸乙酯
[单选题]活性干酵母在麸曲白酒发酵工艺上的用量是( )% 。
A.0.5-0.8
B.1-1. 2
C.0.8-1. 0
[判断题]酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系,对白酒的香型、风味特征关系不大。
A.正确
B.错误
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。