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[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量
[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
[判断题]一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。
A.正确
B.错误
[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[填空题]与其他酒种相比,酿造五粮液的工艺条件中入窖( )相对最高,控制不好就导致不产酒、入窖( )相对最高、入窖( )相对最低、入窖糟醅粘性最大,增加了劳动强度、发酵周期长。
