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[判断题]( )制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒鳕鱼的少司要把( )在火上煮浓。
A.红花水
B.鱼基础汤
C.布朗基础汤
D.干白葡萄酒
[单选题]制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒( )。
A.煮上色
B.搅匀
C.煮浓
D.开一开
[单选题]制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、( )把鳕鱼腌入味。
A.柠檬汁
B.白兰地
C.洋葱末
D.蔬菜汁
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A.芥末酱
B.番茄酱
C.黄油炒面
D.软黄油
[单选题]制作铁扒鳕鱼的原料有( )。
A.布朗少司
B.鱼基础汤
C.莳萝少司
D.红花少司
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鹿肉扒的少司要用( )调味。
A.柠檬汁
B.鲜橙汁
C.黑樱桃汁
D.苹果汁
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]当燃油加热到一定温度时,会使油面附近的油、气混合物达到一定浓度, 若有明火接触,就发生短暂的闪光,此时的温度为油的( )。( )
A.着火点
B.燃点
C.闪点
D.临界点
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁的少司,最后要用细箩过滤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,要用( )把大蒜末和葱头末炒香。
A.橄榄油
B.沙拉油
C.黄油
D.黄油和沙拉油
[单选题]少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等( )三类。
A.黄油少司
B.甜食少司
C.布朗少司
D.奶油少司
[单选题] 远程控制台液压油油面位于厂家规定的最高油位与最低油位之间，且油面超过油箱高度的
A..1/2
B..1/3
C..1/4
D..1/5
