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[单选题]制作海鲜汤的汤料有( )。
A.烤面包丁
B.烤面包片
C.胡萝卜丁
D.洋白菜丝
[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.培根
B.火腿
C.蘑菇
D.葱头
[单选题]制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作海鲜串时要把海鲜( )。
A.短时稍腌
B.腌渍 12 小时
C.腌渍 24 小时
D.牛奶泡 24 小时
[判断题]高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它们不能( )鲜汤的作用。
A.取代
B.取消
C.取得
D.取用
[单选题]制作海鲜串的配料有( )。
A.莳萝少司
B.咖喱少司
C.布朗少司
D.番茄少司
[单选题]制作海鲜串的辅料有( )。
A.橄榄
B.黄瓜
C.葱头
D.胡萝卜
[单选题]制作海鲜串的调料有( )。
A.大蒜末
B.柠檬皮
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
[单选题] 制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并( )。
A.打出泡沫
B.轻轻搅拌
C.搅打上劲
D.混合均匀
[单选题]下列不能使用鲜汤的菜肴是( )。
A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁雪梨
[单选题]下列菜肴中不能使用鲜汤的是( )。
A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁山芋
