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[判断题]( )在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油. 760.(× )对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,
A.正确
B.错误
[判断题]为了给烧瓶均匀加热，应在火焰与烧瓶底间垫一层石棉网。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜.
A.正确
B.错误
[单选题]模具在盛装蛋糕糊前(除戚风蛋糕外),应( ).
A.涂油
B.垫纸
C.撒粉
D.包括以上各项
[单选题]蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
[判断题]( )应该选用小一点的模具盛装清蛋糕糊，以免烘烤时不易成熟
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定,填充量一般以模具的( )为宜。
A.五成满
B.六七成满
C.七八成满
D.九成满
[单选题]清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和( )也有紧密的关系。
A.模具的深浅
B.模具的制成材料
C.蛋糕糊的组成
D.模具的形状
[单选题]柱子在安装之前应在桩身三面弹出( )。
A.安装中心线
B.几何中心线
C.轴线
D.安装准线
[判断题]后张预应力混凝土结构的侧模应在施加预应力之后拆除，底模应在之前拆除。
A.正确
B.错误
[判断题]采用预收款方式销售商品时，企业通常应在发出商品时确认收入，在此之前预收的货款应确认为合同负债。（ ）
A.正确
B.错误
