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[填空题]、茅台酒制酒生产中，堆积发酵时间指 （ ），各轮次堆积参考时间，下沙 （ ） 、一轮次（ ）、三轮次（ ）、六轮次 （ ）
[填空题]茅台酒制酒生产的产酒特点是 （ ） , 1—7轮次产酒比例为: （ ）
[填空题]茅台酒制酒生产中的 （ ） 工序被称为“二次制曲”
[填空题]茅台酒制酒生产中,上甑工序中的六字要诀是指:（ ）
[填空题]茅台酒制酒生产中,上堆温度要求,下造沙是 （ ）,烤酒轮次是（ ） ,室温超过上限时,上堆温度与室温平
[填空题]茅台酒制酒生产中,拌曲品温要求,下造沙是（ ） ,烤酒轮次是（ ）
[判断题]葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行，因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转( )
A.正确
B.错误
[单选题] 茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为( )
A. 46~50℃
B. 50~53℃
C. 40~48℃
D. 28~38℃
[多选题]高温堆积发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心,作用是( )
A.生香
B. 产酒精
C. 有益酿酒微生物筛选扩培
D. 糊化
[判断题]（ ）烟叶在发酵室进行的发酵是自然发酵。
A.正确
B.错误
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵( )
A.正确
B.错误
[多选题]细则中果酒(发酵型)及其他发酵酒是指除以下( )以外的发酵酒,如果酒(发酵型)、奶酒(发酵型)等。
A.啤酒
B.清酒
C.黄酒
D.葡萄酒
