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[单选题]制作皇室蔬菜批要把蔬菜用( )煮至断脆。
A.凉水
B.盐水
C.开水
D.冰水
[单选题]制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。
A.长条
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温,使蔬菜批内部的温度保持在( )。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
[单选题]制作皇室蔬菜批的原料有( )。
A.西红柿
B.西葫芦
C.冬葱头
D.冬瓜片
[判断题]( )制作皇室蔬菜批的原料没有胡萝卜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批的原料有胡萝卜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用120~130℃。的炉温隔水烤
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用180~200℃。的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作辣根少司要把奶油( )。
A.黄油焖香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.搅打膨松
[单选题]制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀( )。
A.撒在汤中
B.蒸熟
C.打成泡末状
D.打成糊状
[单选题]制作校长清汤要把豌豆泥和鸡蛋( )。
A.用油炒成糊状
B.打成糊状
C.慢慢撒在汤中
D.混合均匀,蒸熟。
[单选题]制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀,蒸熟,( )。
A.擦成碎末
B.切成小块
C.用油煎上色
D.切成菱形小片
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、( )清水、盐、胡椒粉放在一起,搅拌均匀。
A.黑橄榄
B.橄榄油
C.大蒜末
D.葱头末
[单选题]将含脂率在( )的鲜奶油称为重质奶油。
A.30%以上
B.30%-40%
C.40%-50%
D.50%-60%
[单选题]不能打碎鸡蛋，怎样分辩生鸡蛋和熟鸡蛋？()
A.在桌上转，很快停下来的是生鸡蛋，慢慢停下来的是熟鸡蛋
B.在桌上转，很快停下来的是熟鸡蛋，慢慢停下来的是生鸡蛋
