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[单选题]脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到( )目的。
A.紧密的
B.松散的
C.蓬松的
D.粘稠的
[判断题]( )脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后( )大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.产生
B.溶解
C.电解
D.分离
[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或( )在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
[单选题]蜂巢糊是将面粉用沸水( ),加入油调成的糊。
A.烫熟
B.煮熟
C.烤熟
D.烙熟
[判断题]( )蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
A.正确
B.错误
[单选题]夹具装配检测需合理选定装配基准面和( )基准面,力求做到两种基准面的统一。
A.工件安装
B.刀具安装
C.设计
D.测量、校正用的
[单选题]使用面粉调制蛋清糊,蛋清与面粉的比例以( )为佳。
A.5:1
B.3:1
C.6:1
D.1:1
[单选题]使用面粉调制蛋黄糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.3:1
B.2:3
C.5:1
D.1:1
[单选题]使用面粉调制酥糊,蛋黄与面粉的比例以( )为宜。
A.2:1
B.4:1
C.5:1
D.6:1
[判断题] ( )管道法兰密封面的类型只有宽面和光面两种。
A.正确
B.错误
[单选题]饰面板工程采用的石材有花岗石.大理石.青石板和人造石材;采用的瓷板有抛光板和磨边板两种,面积不大于( )。
A.1.0 m2;
B.1.1 m2;
C.1.2 m2;
D.1.3 m2。
[单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是( )
A.麦清蛋白和麦谷蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白
[单选题]采煤工作面基本支护方式有( )两种。
A.A、点柱和支架
B.B、密集支柱和支架
C.C、丛柱和金属棚
D.D、点柱和丛柱
[单选题]蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟,其目的之一是使( )糊化。
A.淀粉
B.蛋白质
C.维生素
D.矿物质
[单选题]蛋泡糊中使用的面粉以( )为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
