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[单选题]焖菜的主要成品特色是:形态完整、( )、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
A.无汁
B.略有汤汁
C.自然收汁
D.汁浓味厚
[判断题]( )用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]红焖菜的主要成品特色是:( )、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.色泽淡黄
D.色泽油亮
[判断题]( )焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]( )红焖菜的主要成品特点是:色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是( )。
A.浓度的不同
B.色泽的不同
C.用料的不同
D.数量的不同
[单选题]焖与烧的区别之一是味型的不同,烧的口味是( ),焖的口味是咸鲜味醇。
A.多样
B.鲜咸回辣
C.鲜咸回酸
D.鲜咸味浓
[单选题]全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料( )的不同。
A.品种
B.比例
C.质量
D.数量
[单选题]单项选择题:多谐振荡器与单稳态触发器的区别之一是( )
A. 前者有2个稳态,后者只有1个稳态
B. 前者没有稳态,后者有2个稳态
C. 前者没有稳态,后者只有1个稳态
D. 两者均只有1个稳态,但后者的稳态需要一定的外界信号维持
[判断题]机电一体化与传统的自动化最主要的区别之一是系统控制智能化。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]封闭式证券投资基金与开放式证券投资基金的主要区别之一是()。【单选题】
A.期限不同
B.法律形式不同
C.投资对象不同
D.募集方式不同
[判断题]法律与道德的区别之一是法律对人们行为所干涉的范围要广泛和深入得多。( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )抽提蒸馏装置与液液抽提装置相比,其主要区别之一是抽提蒸馏装置有水循环,而液液抽提装置没有。
A.正确
B.错误
[单选题]干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然( )。
A.收汁
B.明汁
C.浇汁
D.浓汁
[判断题]( )糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同,不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
A.正确
B.错误
[判断题]欧姆法亦称相对单位制法;标幺制法又称有名单位制法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是( )。
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
[单选题]成熟工艺中( )熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
A.多种
B.四种
C.三种
D.两种
