更多"[单选题]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是( )。"的相关试题:
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的( )作用。
A.保温
B.保护
C.保持
D.保证
[单选题]汤羹类菜肴的勾芡必须在( )后进行。
A.汤汁加热开始
B.汤汁沸腾
C.汤汁过滤
D.汤汁澄清
[单选题]汤羹类菜肴的勾芡必须在( )后进⾏。
A.汤汁加热开始
B.汤汁沸腾
C.汤汁过滤
D.汤汁澄清
[单选题]一般菜肴的勾芡是在( )进行才能保证质量。
A.菜肴烹调中期
B.菜肴即将成熟时
C.菜肴烹调开始时
D.菜肴完全成熟后
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使( )，起到突出菜肴主料的效果。
A.主料膨胀
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
[单选题]勾芡菜肴的调色,应在( )进行,以免影响菜肴的亮度。
A.成菜后
B.勾芡之前
C.勾芡之中
D.勾芡之后
[判断题]( )烧制菜肴一般都不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡菜肴经放置后,失去光泽,汤汁浓稠度下降的原因是( )。
A.淀粉老化
B.风吹干了
C.温度降低
D.都不是
[判断题]煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不用勾芡。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以( )。
A.拍粉
B.上浆
C.掛糊
D.不勾芡
[单选题]用植物性原料制作炒制菜肴时,一般( ),成熟时不勾芡。
A.不上浆
B.需挂糊
C.不调味
D.要拍粉
[单选题]爆制菜肴具有( )、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。
A.滑嫩鲜香
B.清淡醇厚
C.亮油无汁
D.形状美观
