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[单选题]某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。
A.盐
B.沙
C.油
D.碱
[判断题]对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。
A.正确
B.错误
[单选题](27688)当加工的孔需要依次进行钻削、扩削、铰削多种加工时，应采用（ ）。(1.0分)
A.固定转套
B.可换钻套
C.快换钻套
D.都可以
[判断题]菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
A.正确
B.错误
[判断题]要形成软嫩型的菜肴，应用约140℃的油温短时间加热原料。
A.正确
B.错误
[单选题]耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
[单选题]要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
[单选题]在进行()加工时需要解决的关键技术有刀具几何形状、冷却及排屑问题。
A.深孔
B.细长轴
C.偏心轴
D.通孔
[单选题]要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
[判断题]用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
A.正确
B.错误
[单选题]对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。
A.品种产地
B.名称型号
C.使用程序
D.使用方法
[判断题]气割或机械剪切的零件，需要进行边缘加工时，其刨削量不应小于2.0mm。（ ）
A.正确
B.错误
