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[单选题]只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的香味特征,才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法: ( )
A.正确
B.错误
[单选题]对肉类进行分割加工时,要熟悉加工器具的。
A.品种产地
B.名称型号
C.使用程序
D.使用方法
[判断题]对肉类进行分割加工时,要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
A.正确
B.错误