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[判断题]紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
A.正确
B.错误
[单选题]下列蔬菜中属于食用菌类的是( )。
A.发菜
B.慈姑
C.竹荪
D.蕨菜
[单选题]下列属于食用菌类的是( )。
A.发菜
B.紫菜
C.香菇
D.海带
[单选题]网纱菌是什么食用菌类的别名?( )
A. 鸡枞
B.口蘑
C.竹荪
D.羊肚菌
[单选题]蜜蘑是什么食用菌类的别名?( )。
A.榛蘑
B.口蘑
C.平菇
D.蘑菇
[判断题]经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。
A.正确
B.错误
[判断题]菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
A.正确
B.错误
[单选题]在北方，人们常用地窖来储存粮食和蔬菜，人们在进入地窖之前，要将地窖的通风口打开一段时间，这么做最主要是因为( )。
A.地窖内太冷了
B.地窖里有大量的二氧化氮
C.地窖里有大量的二氧化碳
D.地窖里有大量的氧气
[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
[单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质
[单选题]（ ）常用的植物性原料有米类、麦类、杂粮类、植物油类、干果类、豆类、蔬菜类、干菜类、果酱类。
A.面点
B.蔬菜
C.烹调
D.炸制
[单选题]紫菜的口感要求是。
A.爽滑，脆嫩
B.柔软，爽滑
C.柔软，无杂质
D.细嫩，无杂质
