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[单选题]烤制食品就是利用烤箱的高温把食品( )烘烤成熟的方法。
A.陷料
B.生坯
C.模型
D.汤料
[单选题]烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易( )。
A.外糊内生
B.夹生
C.成熟
D.外生内煳
[判断题]（）厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
A.正确
B.错误
[判断题]（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )4313100-01-6600型烤箱，烘烤餐食时，烤箱门必须置于 LOCK位，否则烤箱无法启动。
A.正确
B.错误
[判断题]烘烤餐食时，应使用烤箱架及隔层，在烘烤前后需对烤箱内的油污进行清理， 避免出现冒烟或烤箱火警。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]090（）烟叶成熟度有田间生长发育成熟度和烘烤成熟度两重意义。
A.正确
B.错误
[判断题]092（）烟叶成熟度有田间生长发育成熟度和烘烤成熟度两重意义。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
A.泡夫
B.蛋糕
C.布丁
D.苏夫力
[单选题]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会影响面包烘烤的( ),造成面包内部尚未完全成熟,但表皮颜色已太深的不良后果。
A.糊化作用
B.糖化作用
C.急胀作用
D.熟化作用
[单选题]泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种( )成熟。
A.油炸
B.煎制
C.冷冻
D.蒸制
[判断题]（）泡夫成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,一种是冷冻成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]（）泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]（）硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
A.正确
B.错误
