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[单选题]如果油脂蛋糕烘烤( )不够,蛋糕内部组织发黏,不能完全成熟。
A.温度
B.时间
C.湿度
D.火力
[单选题]油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成( )。
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
[单选题]如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部( )。
A.组织发黏,不能完全成熟
B.湿润,水分太多
C.孔隙太小,造成蛋糕体积小
D.组织不细腻、光滑
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后,应在( ),将模具退下。
A.完全冷却后
B.出炉后立即
C.尚有余温时
D.冰水盆中
[判断题]（）油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
A.正确
B.错误
[判断题]（）油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.对
B.错
[判断题]（）油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以( )。
A.保护模具不变形
B.模具不烫手
C.保证制品的完整性
D.保证不影响制品的继续胀发
[单选题]烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小在( )左右。
A.15~30分钟
B.30~60分钟
C.45~90分钟
D.60~120分钟
[单选题]一般情况下,油脂蛋糕在烘烤时,所需的温度在( )。
A.160~180℃
B.170~190℃
C.180~200℃
D.190~220℃
[判断题]（）在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
[判断题]（）一般情况下,油脂蛋糕在烘烤时,所需的温度在190~200℃。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。
A.形状
B.胀发
C.色泽
D.口味
[判断题]（）油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比( )所需的温度要低,时间也要长。
A.清蛋糕
B.硬质面包
C.木司
D.苏夫力
[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
