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[单选题]制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是( )。
A.加热中
B.出锅时
C.出锅后
D.加热前
[单选题]患者，男性，10岁，因吃花生米时，不慎被花生米卡喉，立即实施海姆立克法急救，以下哪项表现不是海姆立克征象（）
A.双手掐着脖子
B.用力咳嗽
C.面色青紫
D.无法说话
E.咳嗽停止
[单选题]现有带壳花生5公斤,剥壳后得花生米3.5公斤,花生的净料率为( )
A. 80%
B. 85%
C. 88%
D.90%
[单选题]制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、( )、黄油等 。
A.炸土豆丁、炸洋葱丁
B.油炸葡萄干、炸土豆丁
C.炸苹果丁、炸洋葱丁
D.炸苹果丁、炸土豆丁
[单选题]患儿,3岁,不慎将花生米误吸入气管,出现吸气费力,三凹征,其呼吸困难属于( )
A.吸气性呼吸困难
B.呼气性呼吸困难
C.混合型呼吸困难
D.浅表性呼吸困难
E.节律性呼吸困难
[单选题]一小孩吃花生米，突然出现惊慌、气促，抱送急诊发现患儿吸气极度困难，出现 “三凹征”。最可能诊断为
A.小儿肺炎
B.胸膜炎
C.气管异物
D.支气管哮喘发作
E.受到环境惊吓
[判断题]( )酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和( )的不同。
A.配料
B.刀工成形
C.火力火候
D.主料选用
[单选题]桂花糖藕的桂花应在( )加入。
A.和糯米一起
B.煮藕时
C.改刀后蒸制时
D.调制卤汁时
[单选题]“九转大肠”在烹调时要用到醋,一般醋应在( )加入。
A.炝锅后
B.焯水时
C.红烧过程中
D.出锅前
[判断题]电缆管口封堵时应在管内加入挡板，防止封堵油泥掉落管内。
A.正确
B.错误
[单选题]熬制肉皮冻时，食盐应在( )再加入。
A.加热开始时B.
B.熬制过程中
C.倒入盛器后
D.汤汁浓稠时
[判断题]在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。
A.正确
B.错误
[判断题]标定Na2S2O3时,应在近终点时再加入指示剂。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]结晶操作中，应在溶液进入介稳区内适当温度时加入晶种。
A.正确
B.错误
[判断题]在用硫代硫酸钠测定碘时,用的指示液应在临近终点时加入,但不能剧烈振摇溶液,防止被测溶液飞溅出外面,使测定结果偏低。
A.正确
B.错误
