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[单选题]“桂花糖藕”在煮藕时应选用( )锅具。
A.生铁锅
B.熟铁锅
C.铝锅
D.不锈钢锅
[单选题]桂花糖藕的桂花应在( )加入。
A.和糯米一起
B.煮藕时
C.改刀后蒸制时
D.调制卤汁时
[单选题]在降膜固碱加入糖溶液的原因是为了除去( )。
A.碳酸钠
B.氯化钠
C.硝酸钠
D.氯酸盐
[单选题]在打蛋过程中加入糖,可以增加蛋白气泡的( )。
A.稳定性
B.松泡性
C.口感
D.稠度
[单选题]宫保鸡丁中的花生米应在( )加入。
A.煸炒时
B.调味时
C.勾芡前
D.出锅前
[单选题]“九转大肠”在烹调时要用到醋,一般醋应在( )加入。
A.炝锅后
B.焯水时
C.红烧过程中
D.出锅前
[单选题]申请国家储备糖全额补贴贷款的企业经农发行评定信用等级应在（ ）级（含）以上，有特别规定的除外。
A.A-
B.A
C.A+
D.AA-
[单选题]用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、( )。
A.甜面酱
B.水果汁
C. 味 精
D.可可粉
