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[多项选择]下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A. 酱油
B. 糖类（淀粉）的生产
C. 泡菜的制作
D. 酿酒
[单项选择]药物发酵的相对湿度应控制在（）
A. 10％～20％
B. 30％～37％
C. 40％～45％
D. 50％～60％
E. 70％～80％
[多项选择]上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）
A. 有差别
B. 不同
C. 一致
D. 相同
[判断题]用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
[简答题]在沼气池启动时，发酵料液调整配料应注意那几点？
[多项选择]膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A. 残存酵母菌
B. 脱盐
C. 胶体
D. 高分子物质
E. 杂菌
[单项选择]在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。
A. 指数生长期
B. 减速期前期
C. 减速期后期
D. 静止期前期
[简答题]食品工业是否可以杜绝使用食品添加剂？为什么？
[多项选择]食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A. 分子泵
B. 冷凝泵
C. 往复式泵
D. 旋转式泵
E. 流体喷射式泵
[多项选择]药物发酵应具备的条件是（）。
A. 温度30-37℃
B. 空气相对湿度70%－80%
C. pH4～7.6
D. 有充分的营养物质
E. 较纯的菌种
[判断题]食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
[多项选择]在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A. 提高悬浮稳定性
B. 防止液体浑浊
C. 增加液体食品密度
D. 改善感官品质
E. 提高营养吸收率
[单项选择]用老沼气池发酵液作接种物时，适宜的接种量应占总发酵料液的（）以上。
A. 80%
B. 50%
C. 30%
D. 40%
