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[多项选择]真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A. 具有显著热敏性
B. 要求良好复水性
C. 疏松、易碎
D. 有氧时易氧化
E. 高温下易发生化学或物理变化
[简答题]食品工业是否可以杜绝使用食品添加剂？为什么？
[判断题]食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
[多项选择]在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A. 提高悬浮稳定性
B. 防止液体浑浊
C. 增加液体食品密度
D. 改善感官品质
E. 提高营养吸收率
[多项选择]食品工业用加工助剂使用原则包括：（）
A. 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B. 加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
C. 食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
D. 食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
[多项选择]发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A. 培养微生物菌体
B. 生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产
D. 发酵乳制品
E. 酸奶
[单项选择]在我国不能用于食品工业的塑料是（）
A. 聚氯乙烯塑料
B. 聚苯乙烯塑料
C. 聚乙烯塑料
D. 三聚氰胺甲醛塑料
E. 聚丙烯塑料
[多项选择]酶工程在食品工业中的应用有（）.
A. 用于啤酒的澄清
B. 提高啤酒的持泡性
C. 改进果酒的生产工艺
D. 食品保鲜
[多项选择]浸出操作在食品工业上的应用是（）
A. 油脂工业
B. 制糖业
C. 提取玉米淀粉
D. 牛乳的提纯
E. 香料，色素的提取
[多项选择]食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A. 粒状
B. 纺（编）织状
C. 多孔固体
D. 多孔膜
E. 滤纸
[简答题]举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
[多项选择]下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A. 酱油
B. 糖类（淀粉）的生产
C. 泡菜的制作
D. 酿酒
[多项选择]衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A. 总固体
B. 悬浮物
C. 有机物
D. Ph
