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[填空题]在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。
[填空题]啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
[单项选择]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
A. 适中
B. 短
C. 长
D. 不确定
[单项选择]浸出糖化法需要使用溶解（）的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。
A. 均匀
B. 速度快
C. 良好
D. 无规定
[单项选择]采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）
A. 上部
B. 底部
C. 中部
D. 周围
[单项选择]通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（）
A. 第一个转折期
B. 第二个转折期
C. 第三个转折期
D. 第四个转折期
[单项选择]在主发酵期间，技术控制的重点是温度、浓度和（）
A. 湿度
B. 速度
C. 时间
D. 方法
[单项选择]12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外观发酵度应达（）以上
A. 65%
B. 55%
C. 45%
D. 35%
[单项选择]下面发酵的接种温度一般控制在（）摄氏度
A. 0~2
B. 5~7
C. 6~9
D. 12
[多项选择]发酵技术在食品工业中的应用为（）。
A. 培养微生物菌体
B. 生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产
D. 发酵乳制品
E. 酸奶
[单项选择]发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节（）
A. 产业化
B. 商品化
C. 社会化
D. 安全化
