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[判断题]白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的,主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题]白酒生产过程中乙酸是怎样生成的?在白酒中有什么作用?
[多选题]白酒生产过程控制包括( )。
A.白酒生产工序控制
B.运输过程控制
C.质量控制
D.生产成本控制
[简答题]请简要写出白酒酿造过程中物质的转化路线及其作用。
[多选题]浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（ ）
A.A、沿边踩窖
B.B、热季密踩
C.C、转排密踩
D.D、冷季扒平
[多选题]浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（ ）
A.A、挥发部分低沸点物质
B.B、尽可能挥发硫化氢
C.C、减少酒的挥发
D.D、以上都正确
[判断题] 铝及铝合金工件和焊丝经过清理后,在存放过程中会重新产生氧化膜,因此清理后存放时间越短越好。( )
A.正确
B.错误
[判断题]酸高的白酒可单独存放,经长期贮存,往往可作调味酒使用。
A.正确
B.错误
[判断题]由于白酒贮存过程中,总酯含量呈降低趋势,因此不存在酯化反应。
A.正确
B.错误
