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[单选题]制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入( )。
A.培根
B.黄油
C.调料
D.鱼汤
[单选题]制作文也少司的原料有( )。
A.水瓜柳
B.百里香
C.沙拉油
D.鼠尾草
[判断题]( )制作文也少司的主料是黄油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作文也少司的主料是芥末酱。
A.正确
B.错误
[单选题]制作文也少司要先把( )放在锅中加热( )。
A.番芫荽末
B.白兰地酒
C.洋葱末
D.柠檬汁
[单选题]制作荷兰少司时,应放入温度为( )的少司锅内隔水调制。
A.20~30℃
B.50~60℃
C.80~90℃
D.100℃
[判断题]( )荷兰少司调治好后应及时放入冰箱内保存。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,要加入( ),再放入鱼基础汤。
A.番芫荽
B.干白葡萄酒
C.番红花
D.奶油
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等( )三类。
A.黄油少司
B.甜食少司
C.布朗少司
D.奶油少司
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷兰少司内加入( )。
A.培根末
B.火腿末
C.小葱末
D.番芫荽末
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)是以那种少司为主调制的( )。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
