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[单选题]制作文也少司要先把( )放在锅中加热。
A.白葡萄酒
B.洋葱末
C.红葡萄酒
D.大蒜末
[单选题]制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入( )。
A.培根
B.黄油
C.调料
D.鱼汤
[判断题] 将碎件原料经油泡或爆炒.炸.煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜。
*
A.正确
B.错误
[单选题]将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香、加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为( )。
A.屈
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]水在锅炉中加热到沸腾后产生的是( )。
A.蒸汽
B.饱和蒸汽
C.干饱和蒸汽
D.湿饱和蒸汽
[单选题]制作香醋汁烤鸡的少司要把香醋汁放在少司锅内,( )。
A.煮干1/2
B.煮干1/3
C.加入白醋
D.加入红酒醋
[判断题]燃煤锅炉车发现锅炉中无水加热时，应立即给锅炉补水。( )
A.正确
B.错误
[单选题]淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为（ ）。
A.常温
B.60 度
C.50 度
D.100 度
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司、甜食少司三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]水在锅炉中的加热过程可以看作是( )过程。
A. 等容
B. 等焓；
C. 等压：
D. 绝热。
[判断题]( )少司按其性质和用途可分为固体少司、浓少司、稀少司三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]余热锅炉是整个垃圾焚烧电厂中的关键设备之一。主要是利用垃圾燃烧后产生的高温烟气加热锅炉中的给水产生过热蒸汽,将产生的过热蒸汽推动汽轮发电机组旋转发电。( )
A.对
B.错
[单选题]少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等( )三类。
A.黄油少司
B.甜食少司
C.布朗少司
D.奶油少司
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要在荷兰少司内加入( )。
A.培根末
B.火腿末
C.小葱末
D.番芫荽末
[单选题]制作莫司林少司要在荷兰少司内加入( )。
A.蘑菇
B.奶油
C.橙汁
D.罗勒
[单选题]制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)是以那种少司为主调制的( )。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
