更多"[判断题]( )烤制易成熟的原料要先用较高的炉温,再用较低的炉温"的相关试题:
[判断题]( )烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制易成熟的原料要( )的炉温( )。
A.一直用较低
B.一直用较高
C.先用较高
D.先用较低
[判断题]烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。
A.正确
B.错误
[单选题]【单选题】烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。( )
A.品种
B.时间
C.温度
D.特点
[单选题]烤制叉烧餐包时,炉温及时间要根据餐包的( )来调控。
A.多少
B.质茸
C.起发程度
D.大小
[单选题]烤制不易成熟的原料要( )的炉温。
A.后用较高
B.先用较低
C.先用较高
D.一直用较低
[判断题]烤制含糖量高,成品口感要求酥脆,体积较大的面点制品时,炉温应高一些。
A.正确
B.错误
[判断题]提高炉渣碱度,较低炉温及适当增加渣量有利于排碱。( )
A.正确
B.错误
[判断题]烤制海绵蛋糕,应放入 140℃的烤箱中,约烤制 20 分钟左右。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]烧鸭烤制出炉后,鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外,其鉴定方法是(A)。
A.掂重量、看颜色
B.品尝
C.用筷子扎胸脯
D.用筷子扎腿肉
[判断题]17题、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
[单选题]【单选题】在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。( )
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
