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[多选题]白酒中呈涩味的成分主要有（）
A.A乙酸乙酯
B.B乙酸
C.C乳酸和乳酸乙酯
D.D单宁
[判断题]各种白酒的香气主体成分,大多数是酯类物质,酯类在白酒中的含量较高,但各种酯的阈值不大一样,因此出现各种不同风格的各种香型白酒。
A.正确
B.错误
[简答题]为什么白酒中的酯类物质主要以乙酯为主?并简要叙述其生成过程。
[判断题]在浓香型白酒中,它的香气主要是由酯类物质所决定,酯类的绝对含量占各成分含量之首,其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
A.正确
B.错误
[判断题]清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型白酒中主要酯类为( ),之和可占白酒的总酯量的85%以上,
[填空题]在白酒中,酯类化合物多以 () 形成存在。
[填空题]决定白酒典型风格的是白酒 () 及其 () 。
[单选题]白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。
A. 水解作用
B. 氧化作用
C. 还原反应
