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[单选题]白酒在贮存中主要酯类的( )是主要的。
A.水解作用
B. 、氧化作用
C.还原作用
D.挥发反应
[填空题]浓香型白酒中主要酯类为( ),之和可占白酒的总酯量的85%以上,
[判断题]白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
A.正确
B.错误
[简答题]为什么白酒中的酯类物质主要以乙酯为主?并简要叙述其生成过程。
[填空题]在白酒中,酯类化合物多以 () 形成存在。
[判断题]优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。
A.正确
B.错误
