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[多选题]白酒中呈涩味的成分主要有( )
A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.乳酸和乳酸乙酯
D.单宁
[判断题]白酒中呈涩味的物质主要有:乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油,也都容易使酒中出现涩味和苦味。
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 () 。
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[单选题]白酒的涩味物质主要来自于（ ）化合物。
A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类
[填空题]多元醇在白酒中呈甜味,主要有 、 () () 、() 。
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
A.正确
B.错误
