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[单项选择]（）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
A. 天使蛋糕
B. 油脂蛋糕
C. 软制面包
D. 混酥点心
[单项选择]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
A. 酥松
B. 滑润
C. 松软
D. 松脆
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
[判断题]全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
[判断题]油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
[单项选择]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。
A. 成熟后
B. 成熟前
C. 成熟中
D. 成熟时
[单项选择]当漏洞进口较多且较大、洞口周围土质松软或有裂缝时，可用（）漏洞进口。
A. 草捆塞堵
B. 软楔塞堵
C. 铁锅盖堵
D. 软帘盖堵
[判断题]制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
[判断题]美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
[判断题]在同一加热介质温度下，配方中粉料较多时可以缩短混捏时间。
[单项选择]蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A. 鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B. 鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C. 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D. 鸡蛋、油脂、糖、面粉
[单项选择]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[单项选择]使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
A. 损耗比较大
B. 成品风味不足
C. 搅拌较费事
D. 感官性质不良
[填空题]米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。
[单项选择]（）模具便于成型带有较多嵌件和形状负载的塑料制品。
A. 移动式
B. 固定式
C. 半固定式
D. 均可
[单项选择]（）适合于形状复杂或带有较多嵌件的热固性塑料制品。
A. 注射成型
B. 中空成型
C. 压注成型
D. 固相成型
[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
