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[单项选择]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
A. 酥松
B. 滑润
C. 松软
D. 松脆
[单项选择]黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
A. 油脂
B. 鸡蛋
C. 水分
D. 糖
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
[填空题]（）蜜适用于含较多油脂、淀粉、黏液质、糖类等黏性较强的药粉制丸。
[单项选择]含芥酸较多的油脂是（）
A. 棉籽油
B. 葵籽油
C. 菜籽油
D. 棕榈油
E. 大豆油
[单项选择]当漏洞进口较多且较大、洞口周围土质松软或有裂缝时，可用（）漏洞进口。
A. 草捆塞堵
B. 软楔塞堵
C. 铁锅盖堵
D. 软帘盖堵
[单项选择]下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）
A. 猪油
B. 豆油
C. 奶油
D. 椰子油
[判断题]干热灭菌法适用于耐高温的玻璃制品、金属制品、陶瓷制品及一些油脂类。
[单项选择]喷射除锈前若钢材表面有较多的油脂，需先进行（）处理。
A. 除锈
B. 除油
C. 清洗
D. 加热
[简答题]哪种食物中含有婴儿所需的全部营养：母乳、牛奶、婴儿配方奶粉？
[简答题]哪种食物中含有新生儿健康生存必需的免疫抗体物质：母乳、牛奶、婴儿配方奶粉？
[单项选择]核查某生产企业肉牛饲料配方中含有以下4种饲料添加剂，其中被禁止使用的是（）。
A. 乙酰氧肟酸
B. 缩二脲
C. 氯化钠
D. 维生素A
[填空题]油脂涂料是以（）为主要成膜物的一类涂料。
[填空题]人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
[填空题]动物油脂中含有较多的（）和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
[单项选择]油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
A. 形态
B. 密度
C. 熔点
D. 透明度
[填空题]我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
