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[判断题]全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
[判断题]制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
[判断题]海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
[单项选择]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃
[判断题]如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
[单项选择]制作风味蛋糕不常用的原料是（）。
A. 巧克力
B. 面粉
C. 调味酒
D. 苹果
[多项选择]临床上常用红细胞制品主要有（）
A. 浓缩红细胞
B. 红细胞悬液
C. 洗涤红细胞
D. 少白细胞的红细胞
[判断题]蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
[单项选择]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。
A. 成熟后
B. 成熟前
C. 成熟中
D. 成熟时
[单项选择]黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
A. 油脂
B. 鸡蛋
C. 水分
D. 糖
[判断题]常用橡胶制品：水龙带、上水胶管、普通胶管、三角皮带。
[单项选择]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
A. 酵粉；
B. 面粉；
C. 米粉；
D. 淀粉
[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
