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[单项选择]蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A. 淀粉酶
B. 柠檬酸
C. 生物类黄酮
D. 醛类
E. 延胡索酸
[填空题]含有（）的植物如水果、蔬菜等最易吸收（），而且残留也高。
[单项选择]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A. 植酸
B. 草酸
C. 鞣酸
D. 磷酸
E. 单宁酸
[单项选择]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
[单项选择]胆汁可以促进脂肪的消化和吸收，主要是由于它含有（）。
A. 脂肪酶
B. 胆红素
C. 胆绿素
D. 胆盐
E. 胆固醇
[单项选择]蔬菜中几乎不含有（）
A. 维生素B
B. 维生素B
C. 维生素B
D. 维生素K
E. 维生素A
[单项选择]蔬菜水果中不含有（）
A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素
[单项选择]菠菜因为含有（），能使血糖保持稳定，故适合糖尿病患者食用。
A. 铁
B. 维生素C
C. 类胰岛素物质
D. 胡萝卜素
[单项选择]菠菜中含有较多的（），故食用时要先焯水处理。
A. 碳酸；
B. 单宁物质；
C. 植物碱；
D. 草酸
[单项选择]储存较久的蔬菜含有大量的（）
A. 类秋水仙碱
B. 氰甙
C. 植物血凝素
D. 亚硝酸盐
E. 组胺
[单项选择]在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。
A. 清水直接洗涤
B. 盐水-清水洗涤
C. 洗涤剂-清水洗涤
D. KMnO4溶液-清水洗涤
[判断题]无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜，即商品蔬菜中不含规定不准含有的有害物质，并且有些不可避免的有害物质的含量在允许范围之内。
[单项选择]下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（）
A. 大蒜
B. 波菜
C. 洋葱
D. 萝卜
[单项选择]刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。
A. 亚硝酸盐；
B. 三氧化二砷；
C. 砷酸钙；
D. 砷酸铅
[单项选择]蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了（）
A. 胡萝卜素
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 钾、钠
