[单项选择]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱

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[名词解释]腐烂

[单项选择]地窖中如果存贮的蔬菜瓜果腐烂变质，会产生什么有毒气体？（）
A. 二氧化硫
B. 硫化氢
C. 甲烷
D. 二氧化碳

[单项选择]腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.
A. 农药
B. 化肥
C. 亚硝酸盐
D. 黄曲霉毒素

[名词解释]腐烂甜菜

[名词解释]蔬菜

[判断题]新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。

[单项选择]蔬菜根据生物学积温分为耐寒蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜，下列属于耐寒蔬菜的是（）。
A. 辣椒
B. 菠菜
C. 南瓜
D. 番茄

[单项选择]厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。
A. 20%
B. 40%
C. 60%
D. 80%

[填空题]根据蔬菜对光照强度要求范围的不同可将蔬菜分为（）、中光性蔬菜、耐荫蔬菜、弱光蔬菜。

[填空题]豆类蔬菜播种前不宜（）时间过长。

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