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[单项选择]蔬菜中几乎不含有（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B12
D. 维生素K
E. 维生素A
[单项选择]储存较久的蔬菜含有大量的（）
A. 类秋水仙碱
B. 氰甙
C. 植物血凝素
D. 亚硝酸盐
E. 组胺
[单项选择]下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（）
A. 大蒜
B. 波菜
C. 洋葱
D. 萝卜
[单项选择]蔬菜水果中不含有（）
A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素
[单项选择]在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。
A. 清水直接洗涤
B. 盐水-清水洗涤
C. 洗涤剂-清水洗涤
D. KMnO4溶液-清水洗涤
[单项选择]蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A. 淀粉酶
B. 柠檬酸
C. 生物类黄酮
D. 醛类
E. 延胡索酸
[单项选择]蔬菜水果含有下列较丰富的维生素和无机盐，除了（）
A. 胡萝卜素
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 钾、钠
[单项选择]腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.
A. 农药
B. 化肥
C. 亚硝酸盐
D. 黄曲霉毒素
