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[单项选择]盐焗鸡中的盐应选择（）。
A. 细盐
B. 粗盐
C. 五香精盐
D. 含碘精盐
[单项选择]盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。
A. 100℃左右
B. 烫手的程度
C. 发黑的程度
D. 发红的程度
[单项选择]盐煽菜品时，原料要进行（）处理。
A. 包裹密封
B. 预熟
C. 焯水
D. 改刀
[简答题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？
[填空题]盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
[填空题]广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
[填空题]制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
[填空题]（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
[填空题]（）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
[填空题]（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也要高于菜品平均应该被接受的销售率.
[填空题]（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.
[多项选择]清炖鸡孚的菜品特点是（）。
A. 汤汁浓白
B. 汤汁清嫩
C. 口味咸鲜
D. 口味咸甜
E. 质感软烂
[填空题]四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。
[单项选择]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 10%～15%
D. 15%～20%
E. 20%以上
[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种
[单项选择]西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。
A. 3种
B. 5种
C. 8种
D. 多种
[单项选择]拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
A. 蘸调料
B. 趁热
C. 凉透后
D. 蘸热开水
[单项选择]餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。
A. 直观性
B. 直接性
C. 认知性
D. 认同性
