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[单项选择]盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。
A. 100℃左右
B. 烫手的程度
C. 发黑的程度
D. 发红的程度
[填空题]盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
[简答题]传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是？
[填空题]广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
[单项选择]水肿患者应控制食盐摄入，水肿轻者应予低盐饮食，每日食盐量应控制在（）。
A. 1～2g
B. 2～3g
C. 3～4g
D. 4～5g
E. 5～6g
[单项选择]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
A. 3%～5%
B. 5%～10%
C. 10%～15%
D. 15%～20%
E. 20%以上
[单项选择]盐炙时应先炒后拌盐水的是（）。
A. 泽泻
B. 知母
C. 杜仲
D. 巴戟天
E. 补骨脂
[配伍题]慢性肝炎患者应注意补充的无机盐是（）|肺结核患者应注意补充的无机盐是（）
A. 硒和锌
B. 铁和锌
C. 钙和铁
D. 锰和铬
E. 铜和碘
[判断题]蒸发操作中，回收盐水含盐浓度应控制在260~280g/L，含碱浓度应小于3g/L。
[单项选择]全自动软化器的盐槽内，通常应保持有（）的盐水。
A. 6%~8%
B. 过饱和
C. 2%~5%
D. 6%~10%
[填空题]盐用做载冷剂时，应使盐水中盐的质量分数（）其共晶质量分数
[单项选择]中性酚盐温度应是（）。
A. 50-60℃
B. 40-50℃
C. 65-75℃
[单项选择]碱性酚盐温度应是（）。
A. 30-40℃
B. 40-55℃
C. 40-45℃
[判断题]划分污级的盐密值应是以1～3年的连续积污盐密为准。
[单项选择]盐水泵应具有较高的（）。
A. 耐高温性能
B. 耐高压性能
C. 耐腐蚀性能
D. 流量、扬程
[单项选择]高血压病饮食治疗中限盐应为每日（）。
A. 3g
B. 4g
C. 5g
D. 6g
E. 7g
