更多"[单选题]吊制鱼的汤(又称鱼奶汤),所用原料有鲜鲫鱼1公斤,葱、姜、料"的相关试题:
[单选题]吊制鱼的汤(又称鱼奶汤),所用原料有鲜鲫鱼1公斤,葱、姜、料酒50克,盐、猪油少许,水要一次放足,那么要放水( )。
A.10公斤
B.5公斤
C.8公斤
D.3公斤
[单选题].原料检验是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工（）及流程选择。
A.工艺参数
B.工艺要求
C.工艺指标
D.要求参数
[单选题].（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。
A.原料检验
B.烟叶进行检验
C.以上都对
D.以上都不对
[单选题].（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。
A.原料检验
B.烟叶进行检验
C.以上都对
D.以上都不对
[单选题]打叶复烤原料检验主要是来料--烟叶进行检验，以反映生产所用原料的（），并确定原料是否符合市场要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。
A.状况
B.温度
C.含水率
D.品质
[单选题]赖茅酒所用原料中的糯高粱其淀粉含量高达（ ）。[1.0]
A. 99%以上
B. 78%
C. 83%
D. 73%
[单选题]调制蛋清粉浆的原料有().料酒.蛋清.淀粉等。
A.水.油
B.水.盐
C.油.盐
D.油.糖
[单选题]（）所用原料必须是去皮、拆骨、剥壳的净料，并要求加工成薄片、丝、条、丁、粒或直接取用小型的整料（如虾仁等）。
A..脆溜
B..滑溜
C..软溜
D..滑炒
[单选题]糖粘又称(),是将糖和水加热融化,待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶,制成菜品的一种烹制方法。
A.蜜汁.上霜
B.拔丝.蜜汁
C.挂霜.拔丝
D.挂霜.上霜
[单选题](单选题)某食品生产企业所用主要原料没有明确的保质期,根据《食品安全法》,其食品原料记录和凭证保存期限不得少于( )。
A.一年
B.二年
C.三年
D.五年
[判断题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]发酵酒又称（ ），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A. 自酿酒
B. 原汁酒
C. 酿造酒
D. 蒸馏酒
[填空题]轧制钢材所用的原料断面形状有圆形、正方形、( )和多边形等。
[判断题]( ) 歧化反应所用甲苯原料可以直接来自ⅠⅡ芳烃抽提也可来自罐区G960。
A.正确
B.错误
[单选题]黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏、拌以麦曲、米曲，
进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（ ）度。
A. 12-15
B. 13-18
C. 15-20
D. 18-20
[单选题]脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、 烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为( )菜品的一种烹制方法。
A.酥软、嫩香
B.酥软、脆香
C.酥松、脆香
D.酥松、嫩香
[单选题]脱水又称( )，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、 蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹 制方法。
A.松
B.脆
C.脆干
D.干料
