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[单选题]糖粘又称( )，是将糖和水加热融化，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤 汁均匀的粘附于原料表面形成结晶，制成菜品的一种烹制方法。
A.蜜汁、上霜
B.拔丝、蜜汁
C.挂霜、拔丝
D.挂霜、上霜
[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水( )，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使 汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A.加热出丝
B.加热熔化
C.加热黏稠
D.加热粘黏
[单选题]糖粘又称挂霜.上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A.加热出丝
B.加热熔化
C.加热黏稠
D.加热粘黏
[判断题] 焖制菜肴具有汁浓.味厚.馥郁.肉类柔滑，芡汁稍宽的特点。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 煮制菜肴具有汤菜合一.汤宽汁浓.口味清爽的特点。
*
A.正确
B.错误
[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[填空题]鼠笼式电动机外笼又称( )笼，内笼又称( )笼。
[填空题]天平的最大称量，又称最大载荷，表示天平可称量的（ ），即天平允许的极限称量值。
[单选题]角抵又称
A.格斗
B.摔交
C.相扑
D.拳击
[判断题]紫铜又称纯铜,因表面形成氧化铜膜后呈紫色,故又常称紫铜。( )
A.正确
B.错误
[多选题] 大麻又称
A.火麻
B.线麻
C.印度大麻
D.叶子
[单选题].心力衰竭又称
A. 充血性心力衰竭
B. 心肌衰竭
C. 心功能障碍
D. 心泵功能衰竭
E. 心肌病
[单选题]万用表又称( )。
A.兆欧表
B.电工常用表
C.便携表
D.万用电表
